USD
4,8343
EURO
5,6555
ALTIN
193,2877

Küllü kurabiye ve kahve pişirmenin incelikleri

Pazar günü denilince dinlenmeden öte günün planlamasını yaparken yudumlanan kahve gelir akla. Belki uzun zamandır görmediğin dost, telvesi olur kahvenin , belki eşin , yol arkadaşı olur kahve keyfine.Belki de yalnız uzakları seyredip özlemle anarsın kahvenin sana anımsattıkların.

Küllü kurabiye ve kahve pişirmenin incelikleri
Yazı fontunu küçültür Yazı fontunu büyütür

Türk kahvesidir bu , keyif ister ,zaman ister, ayak üstü içilmez; dinlence ister.Bir de mümkünse sohbetini özlettirir de dostun sesini duyurmak ister.Öncesinde emek ister yorulduysan yardır sana.Çalışkan işidir kahve.Damağını temizlemek için evvelden bir yudum su ister. Zihni boşaltmak için öğlen arası ister.Kimileri der ki bakır cezve, kimileri zamanın varsa közde ister.Kahvesiz bitmez gün, ayrılmak isteyene hatırlattırır kendini “daha kahvemi içmedin” samimiyeti ister. Yanında lokum ister,damağına uyarsa bir parça acı çikolata,anne eli değen mis gibi bir kurabiye ,kahve gerek duymaz belki bunlara ama yakışırlar yanına.

Elbette bu nazlı kahveyi pişirmenin de bir seramonisi var. Dünyaya nam salmış Türk Kahvesini tam tabiri ile okkalı içmek isteyenlerin pişirirken dikkat etmesi gereken bazı hassasiyetler var.
-Kahve yanında sunacağınız ikramlıkları , kahve tepsisini,yanındaki suyunu ,belki kurabiye ve lokumu hazırlayarak başlayın işe.Zira kahveniz pişer pişmez ikram edebilir soğumasına fırsat vermeden sahibine ulaştırmış olursunuz.
-Kullanacağınız su olabildiğince soğuk olmalı.Hatta mümkünse buzlu.
-Kahvesini orta seven konuklarınız için kişi başı bir küp şeker veya bir çay kaşığı dolusu tozşeker kafi gelecektir.
-Kişi sayısınca kahve için kullanacağınız fincan ile ölçüm yapın.
-Her fincan için bir tatlı kaşığı kuru kahveyi suya ekleyin.
-Ocağın altını açmadan cezvedeki kahveyi yavaşça bir kere karıştırın.
-Kısık ateşte kahvenizi pişmeye bırakın.
-Kahveniz köpürmeye başlayacaktır. Bir kaşık yardımı ile üzerinden köpükleri alıp fincanlara paylaştırın.
-Cezveyi tekrar ocağa alın.Bir taşım kaynatıp kahvelerinizin üzerini tamamlayın.
-Soğutmadan servis yapın

Kahve İhtiyaç Duymaz Ama;

Gelelim kurabiye yapmanın,kurabiyenizi yayılmadan pişirebilmenin , lezzeti ile doğru orantılı görünüme sahip kurabiyeler yapmanın püf noktalarına:

Kurabiye Yaparken;

Kullanacağınız katı yağ oda sıcaklığında olmazsa yoğurmanız çok zor olur. Eğer tarifte erimiş yazıyorsa muhakkak eritin, soğutun. Yumurta dahil herşey oda sıcaklığında olsun ki birbirini soğutmasın. Tarifteki un miktarının asla tamamını tek seferde boca etmeyin. Bir miktar ekleyin yoğurun ihtiyaca göre azar azar ekleyerek kıvamı bulun. Hamuru yoğururken parça koparıp ele yapışmadan yuvarlanıyorsa zamanı gelmiştir. Su böreği gibi saatlerce yoğurmayın. Sertleşir ve “Kafakıran Kurabiye”olur. Püf noktalarını tarif alırken bilhassa sorun. Tarif veren kişiye sen dedin ama ben yapmadım demeyin. Genelde bir çok tarifte hamur buzdolabında bekletilir. Bunu asla es geçmeyin. İçli kurabiyelerde içi önce hazırlayın ve muhakkak soğutun. Özellikle sıcak-soğuk fırın diye belirtilmediyse kurabiye = ılık fırın.
Birde kurabiyeyi fırına atıp ortamı terketmeyin. Fırından çıkınca üstü açık soğusun. Kısaca ; dağılmamış, erimemiş ,tepsiyle yeksan olmamış lezzetli kurabiyeler için sabırlı olun. 15 Dk da bir iş çıkmaz. Her lezzet gibi kurabiye de emek , zaman , sabır ister.

Şimdi mutfağa leziz bir kurabiye yanında okkalı bir türk kahvesi yapmaya …

Küllü Kurabiye :
125 gr tereyağ
1 cay bardağı pudra şekeri
1 cay bardağı sıvıyağ
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
aldığı kadar un

Üzeri için :
yarım su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın.

Yapılışı:

Kurabiye için gerekli malzemeyi bir kaba alın ve oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını ekleyin ve yoğurun.Unu ekleyin yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz kadar parçalar koparın ve elinizle yuvarlayıp ,yağlanmış veya yağlı kağıtla kaplanmış tepsiye dizin. Bir kapta üzeri için hazırladığımız toz malzemeyi birleştirin. 180 derecede pişirin ve fırından çıkarır çıkarmaz ılıkken toz karışıma bulayın ve servis tabağına dizin. Oda sıcaklığına gelince servise hazırdır. Afiyet olsun…

YORUMLAR






    0 YORUM